Главная » Добавки Е » Пищевая добавка Е 471 (моноглицериды и диглецириды): вред, опасное влияние на организм человека

Пищевая добавка Е 471 (моноглицериды и диглецириды): вред, опасное влияние на организм человека

17 февраля 2020

Содержание

Что такое Е471, что представляет собой этот компонент промышленности? Если вы бережете свое здоровье и хотите следить за потребляемой пищей, советуем прочесть нашу статью – мы собрали всю интересующую вас информацию.

Что такое пищевая добавка Е 471 (моноглицериды и диглецириды)

Начнем с определения, что это – пищевая добавка Е 471 (моноглицериды и диглецириды).

Е 471 — это компонент, входящий в группу эмульгаторов, являющийся неионогенным поверхностно-активным веществом. Производство регулируется ГОСТ 32770–2014, международное название – Mono- and Diglycerides of Fatty Acids.

Рассмотрим основные свойства, которыми обладает пищевая добавка Е471:

Цвет варьируется от белого до коричневого;
Запах отсутствует;
Внешний вид – порошок, маслянистая жидкость, воскообразное вещество или чешуйки;
Хорошо растворяется в спирте и бензоле, не растворяется в воде;
Содержание основного вещества – не менее 70%;
Вкус нейтральный;
Плотность не определена;
Широкая область плавления;
Устойчивость к свету.

В состав Е471 входят:

Моно- и диглицериды жирных кислот;
Свободный глицерин;
Неомыляемые жиры;
Жирные кислоты;
Эмпирические формулы С2Н4О4 и С39Н76О5.

Внешний вид пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды)

По внешнему виду пищевая добавка Е 471 (моноглицериды и диглецириды) бывает:

Глицериды ненасыщенных жирных кислот — это жидкое масло, цвет варьируется от бледно-желтого до светло-коричневого.
Глицериды насыщенных жирных кислот — это гранулы, порошок или хлопья.

Вкуса и запаха стабилизатор не имеет, что считается его преимуществом — он сохраняет вкус и аромат готового продукта.

Растворимость пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды)

В воде пищевая добавка Е 471 (моноглицериды и диглецириды) не растворяется. Хорошо растворяется в хлороформе, спиртах, бензоле.

Основные свойства Е471:

Улучшает консистенцию.
Повышает вязкость.
Фиксирует пену, может действовать как антивспениватель.
Удерживает влагу.
Способствует образованию желе.
Увеличивает срок хранения.

Тип вещества пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды)

По основной технологической функции пищевая добавка Е 471 (моноглицериды и диглецириды) включена в группу эмульгаторов. Является неионогенным поверхностно-активным веществом.

использование ортофосфорной кислоты
Представляет собой сложный эфир карбоновых кислот и глицерина. Получают в процессе химической модификации структурных элементов жиров в присутствии чистого глицерина и катализаторов (обычно метилат или этилат натрия). Второй способ основан на прямой этерефикации глицерина алифатическими карбоновыми кислотами.

К генной инженерии реакция отношения не имеет! Переэтерификация позволяет повысить пластичность продукта, улучшить его химико-физические показатели: растворимость, устойчивость к окислению и другие.

При необходимости увеличить содержание моноэфира до 90% и более глицериды подвергают молекулярной дистилляции.

Моно- и диглицериды инертны, поэтому чаще используются в активированной форме: в виде порошка или желеподобной пасты.

Свойства пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды)

К основным свойствам пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды) относят:

Показатель	Стандартные значения
Цвет	от белого до коричневого
Состав	моно- и диглицериды жирных кислот, примеси: свободный глицерин, неомыляемые жиры, жирные кислоты; эмпирические формулы: С2Н4О4 (моноглицериды); С39Н76О5 (диглецириды)
Внешний вид	порошок, воскообразное вещество, чешуйки (глицериды насыщенных кислот), маслянистая жидкость (ненасыщенные)
Запах	отсутствует
Растворимость	хорошо в спиртах, хлороформе, бензоле; не растворяются в воде
Содержание основного вещества	не менее 70%
Вкус	нейтральный
Плотность	неопределена
Другие	широкая область плавления, светоустойчивость

Способы получения пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды)

Пищевую добавку Е 471 (моноглицериды и диглецириды) делают из растительных жиров (иногда используют животные жиры) и глицерина. Основной материал для получения растительных жиров — соевое, пальмовое, рапсовое масло. Содержание моноглицеридов в смеси может достигать 90–95%. Примеси: свободные жирные кислоты, свободный глицерин, нейтральные жиры, сложные эфиры полиглицерина, неомыляемые жиры.

Важно: иногда Е471 может содержать животные жиры, которые не употребляют представители определенных религий и вегетарианцы. Нужно проверять упаковку, на которой должен быть штамп с указанием происхождения жиров.

В состав добавки входят самые разнообразные жировые компоненты, которые легко усваиваются организмом. В природе моно- и диглицериды жирных кислот — это частично усвоенный натуральный жир, образованный при расщеплении жиров из пищи промежуточный продукт.

Польза и вред пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды)

При определении пользы и вреда пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды), следует выделить:

Составляющие элементы являются промежуточным продуктом расщепления жиров;
Соответственно организм человека воспринимает их как прочие жиры;
Составляющие без проблем перерабатываются и выводятся естественным путем.

Вывод один – вещество полностью безопасно!

Очень важно отметить такое влияние на организм Е471 – он в несколько раз увеличивает калорийность продукта, в состав которого входит! А значит, от применения лучше отказаться людям, страдающим:

Ожирением и лишним весом;
Нарушением обмена веществ;
Болезнями печени.

К сожалению, этот элемент затормаживает обменные процессы и генерирует быстрое отложение подкожных жиров.

Влияние на организм пищевой добавки Е 471 не может быть негативным – это доказано множеством экспертов и специалистов. Предельная норма потребление в сутки не установлена, ограничения отсутствуют.

Применение пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды)

Сфера применения пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды) очень обширная:

Эмульгатор добавляется в тесто, чтобы обеспечить устойчивость к высоким температурам, улучшить качество клейковины и повысить газообразование. Добавление компонента помогает увеличить вес и размер хлебобулочного изделия, делает его упругим и пористым. Свежесть булки сохраняется надолго;

Вещество, добавленное при производстве макаронных изделий, помогает избежать слипания в процессе приготовления и повышает упругость сырья;

Компонент добавляют в маргарин, животные и растительные жиры, также в майонез. Помогает формировать нужную текстуру, облегчает смешивание частей продукта и взбивание. Именно этот элемент отвечает за длительность хранения, избавляет от прогорклости;

Используется в изготовлении сливок, кремов и мороженого, других молочных десертах – стабилизирует пену, улучшает консистенцию;

Входит в состав варений и джемов для предотвращения образования пенки;
Включается в состав какао и шоколадной продукции – избавляет от пустот и расслаиваний;
Прочие кондитерские изделия обязаны элементу отсутствием растрескивания и небольшим уровнем липкости;

В мясной промышленности используется для удержания нужной влаги, помогает предотвратить отделение жира;

Элемент применяется для покрытия фруктов с целью защиты.

Важно! Моно- и диглицериды не применяют в производстве масел холодного отжима, также в оливковом.

Основные производители пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды)

Ведущим отечественным производителем пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды) явялется Нижегородский масложировой комбинат, входящий в группу компаний «НМЖК».

Предприятие выпускает моноглицериды двух марок: дистиллированные на основе пальмового масла и стеарина, а также ненасыщенные на основе рапсового масла.

Мировыми лидерами являются:

BASF (Германия);
Danisco (Дания);
Kerry (NL) B.V. (Нидерланды);
Food Industry (Великобритания);
Verified Supplier (Китай).

Злоупотреблять продуктами, в состав которых входит безвредный эмульгатор E 471, диетологи не советуют.

Моно- и диглицириды жирных кислот легко подарят лишние килограммы: они заметно тормозят обменные процессы и вызывают ускоренное отложение жиров.

Упаковка пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды)

Группа компаний «НМЖК», ведущий отечественный производитель пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды), упаковывает продукт по 13 кг в ящики из картона с полиэтиленовым вкладышем.

Зарубежные производители используют:

навивные крафт-барабаны или многослойные мешки с внутренним вкладышем;
евробочки из полипропилена;
алюминиевые бочки.

Влияние пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды) на организм

Пищевая добавка Е 471 (моноглицериды и диглецириды), как и все липиды, состоит из жирных кислот, полностью переваривается и усваивается. Организм не делает различий между ней и другими маслами. Польза соединения в том, что при этом выделяется определенная порция энергии (850 ккал на 100 г), его можно рассматривать как источник калорий.

Чем опасна пищевая добавка Е 471 (моноглицериды и диглецириды)?

Опасности употребления продуктов с эмульгатором Е471 Негативный эффект от пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды) можно получить только при употреблении ее больших количеств. Моно и диглицериды – это жир, они обладают такой же калорийностью как растительное масло. Из-за этого повышают энергетическую ценность пищи. Это единственная потенциальная опасность соединения.

Однако людям, страдающим от лишнего веса, стоит обращать внимание скорее на общее содержание жиров в составе, нежели на наличие Е471. В продукты более 5% вещества не добавляют. Чаще концентрация соединения в пище составляет 0,1-0,7%.

Аллергические реакции пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды)

Диглицериды жирных кислот пищевой добавки Е 471 не считаются аллергенами, ведь при их производстве применяется натуральное сырье и щадящие технологии. Они разрешены к применению даже в детском питании с первых дней жизни.

Взаимосвязь пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды) и болезней

Человеческий организм усваивает продукты со стабилизатором точно так же, как и продукты с любыми другими жирами; единственное, чем «грешит» пищевая добавка Е 471 (моноглицериды и диглецириды) — он увеличивает калорийность и жирность продуктов. Соответственно, бесконтрольное потребление изделий с Е471 равноценно чрезмерному употреблению других жирных продуктов — навредить в этом случае может именно избыточное количество жиров в рационе. Поэтому пищу с этой добавкой не следует употреблять людям:

с нарушениями в обмене веществ;
с болезнями печени и желчевыводящих протоков;
с проблемами в работе эндокринной системы;
склонным к полноте.

Частое употребление моно- и диглицеридов связывают с повышенным уровнем холестерина, диабетом, ожирением, сердечными заболеваниями. Стоит отметить, что с этими проблемами можно связать частое употребление любых жиров, поэтому каждый человек решает сам для себя — насколько опасны для него продукты с содержанием Е471 и в каком количестве их можно употреблять.

Вредно ли употреблять продукты с добавкой Е471?

Если у человека нет лишнего веса или ожирения, то пищевая добавка Е 471 (моноглицериды и диглецириды) никакого вреда не принесет; негативные последствия возможны только при чрезмерном увлечении пищей, что его содержит. Эмульгатор не добавляют в продукты, в которых нет жира, поэтому изделия с данным веществом всегда относятся к категории калорийных.

Допустимые нормы для употребления пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды)

Поскольку Е 471 (моноглицериды и диглецириды) является безопасной, то в Техническом регламенте таможенного союза на пищевые добавки норм по нему нет. Соединение производитель может добавлять в любых количествах, которые требуются по технологии. На этикетке он должен показывать его присутствие в перечне ингредиентов в составе.

Источники: