Пищевая добавка Е 471 (моноглицериды и диглецириды): вред, опасное влияние на организм человека
Что такое Е471, что представляет собой этот компонент промышленности? Если вы бережете свое здоровье и хотите следить за потребляемой пищей, советуем прочесть нашу статью – мы собрали всю интересующую вас информацию.
Что такое пищевая добавка Е 471 (моноглицериды и диглецириды)
Начнем с определения, что это – пищевая добавка Е 471 (моноглицериды и диглецириды).
Е 471 — это компонент, входящий в группу эмульгаторов, являющийся неионогенным поверхностно-активным веществом. Производство регулируется ГОСТ 32770–2014, международное название – Mono- and Diglycerides of Fatty Acids.
Рассмотрим основные свойства, которыми обладает пищевая добавка Е471:
- Цвет варьируется от белого до коричневого;
- Запах отсутствует;
- Внешний вид – порошок, маслянистая жидкость, воскообразное вещество или чешуйки;
- Хорошо растворяется в спирте и бензоле, не растворяется в воде;
- Содержание основного вещества – не менее 70%;
- Вкус нейтральный;
- Плотность не определена;
- Широкая область плавления;
- Устойчивость к свету.
В состав Е471 входят:
- Моно- и диглицериды жирных кислот;
- Свободный глицерин;
- Неомыляемые жиры;
- Жирные кислоты;
- Эмпирические формулы С2Н4О4 и С39Н76О5.
Внешний вид пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды)
По внешнему виду пищевая добавка Е 471 (моноглицериды и диглецириды) бывает:
- Глицериды ненасыщенных жирных кислот — это жидкое масло, цвет варьируется от бледно-желтого до светло-коричневого.
- Глицериды насыщенных жирных кислот — это гранулы, порошок или хлопья.
Вкуса и запаха стабилизатор не имеет, что считается его преимуществом — он сохраняет вкус и аромат готового продукта.
Растворимость пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды)
В воде пищевая добавка Е 471 (моноглицериды и диглецириды) не растворяется. Хорошо растворяется в хлороформе, спиртах, бензоле.
Основные свойства Е471:
- Улучшает консистенцию.
- Повышает вязкость.
- Фиксирует пену, может действовать как антивспениватель.
- Удерживает влагу.
- Способствует образованию желе.
- Увеличивает срок хранения.
Тип вещества пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды)
По основной технологической функции пищевая добавка Е 471 (моноглицериды и диглецириды) включена в группу эмульгаторов. Является неионогенным поверхностно-активным веществом.
Представляет собой сложный эфир карбоновых кислот и глицерина. Получают в процессе химической модификации структурных элементов жиров в присутствии чистого глицерина и катализаторов (обычно метилат или этилат натрия). Второй способ основан на прямой этерефикации глицерина алифатическими карбоновыми кислотами.
К генной инженерии реакция отношения не имеет! Переэтерификация позволяет повысить пластичность продукта, улучшить его химико-физические показатели: растворимость, устойчивость к окислению и другие.
При необходимости увеличить содержание моноэфира до 90% и более глицериды подвергают молекулярной дистилляции.
Моно- и диглицериды инертны, поэтому чаще используются в активированной форме: в виде порошка или желеподобной пасты.
Свойства пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды)
К основным свойствам пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды) относят:
Показатель | Стандартные значения |
Цвет | от белого до коричневого |
Состав | моно- и диглицериды жирных кислот, примеси: свободный глицерин, неомыляемые жиры, жирные кислоты; эмпирические формулы: С2Н4О4 (моноглицериды); С39Н76О5 (диглецириды) |
Внешний вид | порошок, воскообразное вещество, чешуйки (глицериды насыщенных кислот), маслянистая жидкость (ненасыщенные) |
Запах | отсутствует |
Растворимость | хорошо в спиртах, хлороформе, бензоле; не растворяются в воде |
Содержание основного вещества | не менее 70% |
Вкус | нейтральный |
Плотность | неопределена |
Другие | широкая область плавления, светоустойчивость |
Способы получения пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды)
Пищевую добавку Е 471 (моноглицериды и диглецириды) делают из растительных жиров (иногда используют животные жиры) и глицерина. Основной материал для получения растительных жиров — соевое, пальмовое, рапсовое масло. Содержание моноглицеридов в смеси может достигать 90–95%. Примеси: свободные жирные кислоты, свободный глицерин, нейтральные жиры, сложные эфиры полиглицерина, неомыляемые жиры.
Важно: иногда Е471 может содержать животные жиры, которые не употребляют представители определенных религий и вегетарианцы. Нужно проверять упаковку, на которой должен быть штамп с указанием происхождения жиров.
В состав добавки входят самые разнообразные жировые компоненты, которые легко усваиваются организмом. В природе моно- и диглицериды жирных кислот — это частично усвоенный натуральный жир, образованный при расщеплении жиров из пищи промежуточный продукт.
Польза и вред пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды)
При определении пользы и вреда пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды), следует выделить:
- Составляющие элементы являются промежуточным продуктом расщепления жиров;
- Соответственно организм человека воспринимает их как прочие жиры;
- Составляющие без проблем перерабатываются и выводятся естественным путем.
Вывод один – вещество полностью безопасно!
Очень важно отметить такое влияние на организм Е471 – он в несколько раз увеличивает калорийность продукта, в состав которого входит! А значит, от применения лучше отказаться людям, страдающим:
- Ожирением и лишним весом;
- Нарушением обмена веществ;
- Болезнями печени.
К сожалению, этот элемент затормаживает обменные процессы и генерирует быстрое отложение подкожных жиров.
Влияние на организм пищевой добавки Е 471 не может быть негативным – это доказано множеством экспертов и специалистов. Предельная норма потребление в сутки не установлена, ограничения отсутствуют.
Применение пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды)
Сфера применения пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды) очень обширная:
- Эмульгатор добавляется в тесто, чтобы обеспечить устойчивость к высоким температурам, улучшить качество клейковины и повысить газообразование. Добавление компонента помогает увеличить вес и размер хлебобулочного изделия, делает его упругим и пористым. Свежесть булки сохраняется надолго;
- Вещество, добавленное при производстве макаронных изделий, помогает избежать слипания в процессе приготовления и повышает упругость сырья;
- Компонент добавляют в маргарин, животные и растительные жиры, также в майонез. Помогает формировать нужную текстуру, облегчает смешивание частей продукта и взбивание. Именно этот элемент отвечает за длительность хранения, избавляет от прогорклости;
- Используется в изготовлении сливок, кремов и мороженого, других молочных десертах – стабилизирует пену, улучшает консистенцию;
- Входит в состав варений и джемов для предотвращения образования пенки;
- Включается в состав какао и шоколадной продукции – избавляет от пустот и расслаиваний;
- Прочие кондитерские изделия обязаны элементу отсутствием растрескивания и небольшим уровнем липкости;
- В мясной промышленности используется для удержания нужной влаги, помогает предотвратить отделение жира;
- Элемент применяется для покрытия фруктов с целью защиты.
Важно! Моно- и диглицериды не применяют в производстве масел холодного отжима, также в оливковом.
Основные производители пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды)
Ведущим отечественным производителем пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды) явялется Нижегородский масложировой комбинат, входящий в группу компаний «НМЖК».
Предприятие выпускает моноглицериды двух марок: дистиллированные на основе пальмового масла и стеарина, а также ненасыщенные на основе рапсового масла.
Мировыми лидерами являются:
- BASF (Германия);
- Danisco (Дания);
- Kerry (NL) B.V. (Нидерланды);
- Food Industry (Великобритания);
- Verified Supplier (Китай).
Злоупотреблять продуктами, в состав которых входит безвредный эмульгатор E 471, диетологи не советуют.
Моно- и диглицириды жирных кислот легко подарят лишние килограммы: они заметно тормозят обменные процессы и вызывают ускоренное отложение жиров.
Упаковка пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды)
Группа компаний «НМЖК», ведущий отечественный производитель пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды), упаковывает продукт по 13 кг в ящики из картона с полиэтиленовым вкладышем.
Зарубежные производители используют:
- навивные крафт-барабаны или многослойные мешки с внутренним вкладышем;
- евробочки из полипропилена;
- алюминиевые бочки.
Влияние пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды) на организм
Пищевая добавка Е 471 (моноглицериды и диглецириды), как и все липиды, состоит из жирных кислот, полностью переваривается и усваивается. Организм не делает различий между ней и другими маслами. Польза соединения в том, что при этом выделяется определенная порция энергии (850 ккал на 100 г), его можно рассматривать как источник калорий.
Чем опасна пищевая добавка Е 471 (моноглицериды и диглецириды)?
Негативный эффект от пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды) можно получить только при употреблении ее больших количеств. Моно и диглицериды – это жир, они обладают такой же калорийностью как растительное масло. Из-за этого повышают энергетическую ценность пищи. Это единственная потенциальная опасность соединения.
Однако людям, страдающим от лишнего веса, стоит обращать внимание скорее на общее содержание жиров в составе, нежели на наличие Е471. В продукты более 5% вещества не добавляют. Чаще концентрация соединения в пище составляет 0,1-0,7%.
Аллергические реакции пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды)
Диглицериды жирных кислот пищевой добавки Е 471 не считаются аллергенами, ведь при их производстве применяется натуральное сырье и щадящие технологии. Они разрешены к применению даже в детском питании с первых дней жизни.
Взаимосвязь пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды) и болезней
Человеческий организм усваивает продукты со стабилизатором точно так же, как и продукты с любыми другими жирами; единственное, чем «грешит» пищевая добавка Е 471 (моноглицериды и диглецириды) — он увеличивает калорийность и жирность продуктов. Соответственно, бесконтрольное потребление изделий с Е471 равноценно чрезмерному употреблению других жирных продуктов — навредить в этом случае может именно избыточное количество жиров в рационе. Поэтому пищу с этой добавкой не следует употреблять людям:
- с нарушениями в обмене веществ;
- с болезнями печени и желчевыводящих протоков;
- с проблемами в работе эндокринной системы;
- склонным к полноте.
Частое употребление моно- и диглицеридов связывают с повышенным уровнем холестерина, диабетом, ожирением, сердечными заболеваниями. Стоит отметить, что с этими проблемами можно связать частое употребление любых жиров, поэтому каждый человек решает сам для себя — насколько опасны для него продукты с содержанием Е471 и в каком количестве их можно употреблять.
Вредно ли употреблять продукты с добавкой Е471?
Если у человека нет лишнего веса или ожирения, то пищевая добавка Е 471 (моноглицериды и диглецириды) никакого вреда не принесет; негативные последствия возможны только при чрезмерном увлечении пищей, что его содержит. Эмульгатор не добавляют в продукты, в которых нет жира, поэтому изделия с данным веществом всегда относятся к категории калорийных.
Допустимые нормы для употребления пищевой добавки Е 471 (моноглицериды и диглецириды)
Поскольку Е 471 (моноглицериды и диглецириды) является безопасной, то в Техническом регламенте таможенного союза на пищевые добавки норм по нему нет. Соединение производитель может добавлять в любых количествах, которые требуются по технологии. На этикетке он должен показывать его присутствие в перечне ингредиентов в составе.
Источники:
- https://specii-pripravi.ru/e471-pishchevaia-dobavka-opasna-ili-net/
- https://ingredienty-razvitie.ru/stati/emulgator-e471-vliyanie-na-organizm/
- https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e471.html
- https://good-looks.info/pishhevaja-dobavka-e471.html
Читайте также:
Свойства пищевой добавки Е 476
Основные производители пищевой добавки Е460 (целлюлозы)
Пищевая добавка Е 171