Пищевая добавка Е1414: опасна или нет

13 марта 2020

Восковидная кукуруза (Waxy mais) — один из сортов, появившийся в результате селекции. Крахмал растения почти на 100% состоит из амилопектина. Полисахарид популярен в среде атлетов: в организме он быстро усваивается и считается идеальным источником энергии.

Что такое пищевая добавка Е1414?

Пищевая добавка Е1414 (ацетилированный дикрахмалфосфат, Acetylated Distarch Phosphate) – это модифицированный крахмал, признан безвредным, разрешен в России, Украине и странах Европейского Союза, Австралии, а также многих других странах мира.

Используется в качестве загустителя, влагоудержателя, глазирователя, консерванта, стабилизатора.

Пищевая добавка имеет растительное происхождение. Ее получают из кукурузного, пшеничного или картофельного крахмала. Крахмал – запасное питательное вещество растений, содержится в семенах, листья и стеблях. Внешний вид представляет собой белый порошок. Запаха не имеет. Обладает свойством набухания.

Данный вид крахмала устойчив к изменению температуры. Он сохраняет свои свойства при варке и замораживании. Хорошо растворяется в воде.

В России используется около 20 видов модифицированных крахмалов, в том числе и Е 1414.

Модифицированный крахмал производится без изменения структуры его ДНК.

Название продукта пищевой добавки Е1414

Ацетилированный дикрахмалфосфат — официально утвержденное название пищевой добавки Е1414 (ГОСТ 32902—2014).

Международный вариант Acetylated Distarch Phosphate. Европейский код Е 1414 (Е–1414).

Пищевая добавка Е 954

Синонимы:

  • прежелатинизированный ацетилированный дикрахмал фосфат;
  • дикрахмалфосфат ацетилированный «сшитый»;
  • заварной крахмал из восковидной кукурузы;
  • дикрахмалфосфат из восковой кукурузы;
  • крахмал горячего набухания;
  • крахмал амилопектиновый.

Добавка Е 1414 может быть указана на упаковке под торговыми наименованиями: Клеарам, Clearam PJ 30, GLETEL FSM.

Тип вещества пищевой добавки Е1414

Пищевая добавка E1414 представляет собой модифицированный дикрахмалфосфат (Е 1412), дополнительно прошедший обработку энергичным ацетилирующим агентом: уксусным ангидридом, уксусной кислотой или ее виниловым эфиром.

Читайте также:  Пищевые добавки Е: таблица полезных, вредных, опасных с расшифровкой

В продуктах питания, косметике, лекарственных средствах ацетилированный дикрахмалфосфат выполняет функцию загустителя, стабилизатора консистенции, влагоудерживающего агента.

Свойства пищевой добавки Е1414

К основным свойствам пищевой добавки Е1414 относят:

Показатель Стандартные значения
Цвет белый, кремово-белый, желтоватый
Состав ацетилированный дикрахмалфосфат, эмпирическая формула (C6H10O5)n • (PO4)m
Внешний вид тонкодисперсный однородный порошок
Запах без запаха или слабый уксусный
Вкус нейтральный
Содержание основного вещества 99%, фосфатов 0,4–0,5%, оксида серы не более 50 мг/кг
Растворимость хорошо в холодной воде, в горячей полностью растворяется с образованием вязкой текучей массы. Не растворим в органических жидкосях
Плотность вещества 1,5 г/см3
Другие стабилен в широком диапазоне pH; высокая механическая устойчивость; энергетическая ценность 332 ккал; выдерживает нагревание и циклические перепады температур; не склонен к желированию; устойчив к старению

Упаковка пищевой добавки Е1414

Пищевая добавка Е 1414 обладает высокими абсорбирующими свойствами; при упаковке важно обеспечить защиту продукта от влаги.

Обязательно нанесение маркировки «Боится сырости».

Ацетилированный дикрахмалфосфат расфасовывают в многослойные бумажные или пропиленовые мешки. Тара должна быть оснащена внутренним вкладышем из нестабилизированного полиэтилена.

Основные производители пищевой добавки Е1414

В России пищевую добавку Е 1414 выпускает преимущественно компания-производитель «НД-Техник». Предприятие создано на базе Светлоградского крахмалопаточного комбината (Ставропольский край).

В меньших объемах продукт поставляет нижегородский Завод модифицированных крахмалов (ООО «Амил»).

Основные мировые производители:

  • ROQUETTE FRERES (Франция).
  • CBH Qingdao Co., Ltd. (Китай).
  • Cargill Deutschland GmbH (Германия).

Добавка E 1414 применяется в тех же производствах, что и нативный крахмал. Изменение физических свойств вещества происходит без применения методов генной инженерии. Вещество не приобретает мутагенных свойств.

Применение пищевой добавки Е1414

Растворы пищевой добавки Е1414 обладают хорошими рабочими характеристиками:

  • имеют высокую прозрачность, не мутнеют в процессе обработки и хранения;
  • сохраняют свойства при замораживании/оттаивании (выдерживают 10 циклов);
  • образуют нейтральные по вкусу студенистые массы, похожие на тянущийся сироп;
  • не комкуются, не расслаиваются.

Российское законодательство допускает использовать добавку E 1414 в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, носителя-наполнителя, связующего агента в пищевом производстве (СанПиН 2.3.2.1293-03).

Вещество обеспечивает полноту вкуса изделиям со сниженной калорийностью, создает сливочную текстуру. Добавка Е 1414 отлично связывает влагу, защищая продукты от утраты заданных органолептических показателей при длительном хранении.

Пищевая добавка Е 1413

Ацетилированный дикрахмалфосфат в количестве от 10 до 60 г/кг разрешено включать в состав:

  • майонезов и майонезных соусов, сливочных приправ с целью стабилизации жировой эмульсии;
  • мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, за исключением продукции премиум-класса;
  • жевательных конфет, кондитерских масс, фруктово-ягодных начинок;
  • прозрачных супов и бульонов быстрого приготовления в качестве связующего вещества;
  • детского питания индивидуально или в комплексе с другими загустителями или гелеобразователями. Общее количество стабилизирующих консистенцию веществ не должно превышать 25 г/кг.
Читайте также:  Пищевая добавка Е 500 (карбонат натрия, сода): вред, влияние на организм

В Кодексе Алиментариус добавка имеет допуск в 10 стандартах: консервированные сардины, скумбрия и подобная рыба, ароматизированные йогурты, грибные и овощные консервы.

Добавка Е 1414 разрешена в России, Австралии, странах Евросоюза и других.

Ацетилированный дикрахмалфосфат используют в производстве лекарственных капсул. Вещество выступает связующим агентом при получении фармацевтических средств способом влажной грануляцией.

Влияние пищевой добавки Е1414

Ацетилированный дикрахмалфосфат частично усваивается организмом, в большинстве случаев пищевая добавка Е1414 считается безвредной по влиянию на человека. Возможны нарушения работы кишечника в виде диареи, и всасывания сорбита и фруктозы. Людям с заболеваниями почек, к добавке Е-1414 рекомендуется относиться с осторожностью, следует избегать продукты с её содержанием.

Польза пищевой добавки Е1414

Пищевая добавка Е1414 в основном состоит из амилопектина, своим основной пользой имеет отличную усвояемость углеводов. Быстро проходит через желудок не вызывая вздутие и дискомфорт.

Вред пищевой добавки Е1414

Из-за растительного происхождения пищевой добавки Е1414 существуют побочные, вредные эффекты, а именно нарушение работы:

  • желудка;
  • кишечника;
  • и поджелудочной железы.

Это происходит из-за частого употребления в пищу. Частично усваивается организмом. Влияние на человека до конца не изучено. Не желательно употреблять людям с заболеванием почек. Однако особую опасность не представляет.

Опасна ли пищевая добавка Е1414

Пищевая добавка Е1414 является безопасным для человека. Установлено, что он не вызывает негативных последствий в результате употребления. В пищеварительной системе переваривается, не оказывая опасных последствий. Не наблюдается вздутия живота и кишечных спазмов.

Существует данные, что добавка являет опасность для обмена веществ, так как повышает гликоген. Однако научных исследований, которые могли бы подтвердить или опровергнуть это, не проводилось.

Не установлено, сколько этого вещества может применяться без вредности для организма. По-видимому, исследования на эту тему не проводились. Не обнаружено вредного влияния Е1414 на организм аллергиков. Не установлено, что вещество способно вызывать у человека опасные аллергические реакции. Также добавка не влияет на образование злокачественных опухолей и мутаций, способных привести к развитию опасных патологий.

Читайте также:  Пищевая добавка Е 122 (азорубин): опасно ли влияние на организм человека

Имеются данные, что производные модифицированных крахмалов способны вызывать у человека нарушение работы поджелудочной железы и расстройство работы кишечника. Это связано с чрезмерным употреблением продуктов, содержащих этот вспомогательный компонент. Ведутся исследования, задача которых – полностью изучить влияние модифицированных крахмалов на организм.

Опасна ли пищевая добавка Е1414 для организма (польза и вред)

Допустимое суточное потребление пищевой добавки Е1414

Количество допустимого потребления пищевой добавки Е1414 в сутки не установлено.

Как узнать, что пищевая добавка Е1414 есть в составе товара?

В перечне ингредиентов пищевую добавку указывают как Е1414, Е-1414 или как дикрахмалфосфат ацетилированный. Маркируется PregefloPJ 20 (Прежефло PJ 20).

Где разрешена и запрещена пищевая добавка Е1414

В России применение пищевой добавки Е1414 допускается в качестве загустителей, стабилизаторов консистенций, носителей – наполнителей и текстураторов. Многие страны допускают использования, такие как:

  • США;
  • Украина;
  • Евросоюз;
  • и Австралия.

Не входит в список запрещённых добавок.

Аналоги пищевой добавки Е1414

Вместо пищевой добавки Е1414 могут использовать другие модифицированные крахмалы-аналоги  – Е1414 и Е1422.

Чтобы улучшить качество современной пищевой продукции, следует применять разрешённые пищевые добавки. Это поднимет не только вкусовые качества товара, но и продлит время хранения.

 

 

Источники:

  • https://vkusologia.ru/dobavki/prochie/e-1414.html
  • https://moepravo.guru/vozvrat-i-obmen/obsshaya-informatsiya/sostav/pishhevye-dobavki/e1414.html
  • https://prodobavki.com/dobavki/E1414.html
  • https://pravo.guru/zzp/kachestvo-tovarov/pishhevye-dobavki/e1414-acetilirovannyy-dikrahmalfosfat.html
  • https://coolhealth.ru/dobavki/pishhevaya-dobavka-e1414-opasna-ili-net.html

Читайте также:

Почему пищевая добавка Е 211 (бензонат натрия) так часто используется?
Основные производители пищевой добавки Е951 (аспартам)
Изготовление пищевой добавки Е466
Влияние на организм человека: опасен краситель или нет?
Упаковка пищевой добавки Е460 (целлюлозы)

Оцените статью:
[Всего голосов: 0    Средний: 0/5]