Пищевая добавка Е631 (инозинат натрия): опасно ли влияние на организм человека

12 марта 2020

Содержание

Натриевая соль инозиновой кислоты — важнейший энергоноситель в системе жизнеобеспечения. Предшественник ДНК играет одну из ведущих ролей в метаболических процессах.

Натуральное вещество положительно зарекомендовало себя как добавка, восстанавливающая запах и вкус продуктов, утерянных в процессе хранения и переработки.

Что это такое пищевая добавка Е631?

Пищевая добавка Е631 применяется для усиления аромата и вкуса продуктов, которые в процессе обработки стали менее привлекательными в пищевом плане. Получают это вещество путём ферментации глюкозы или из мяса, поэтому добавка считается натуральной.

В ГОСТе 54380-2011 «Добавки пищевые. Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов. Термины и определения», она имеет определение усилителя аромата и вкуса. Представлена в виде порошка без запаха или мелкими кристаллами белого цвета или прозрачными.

Название продукта пищевой добавки Е631 (инозинат натрия)

Официально принятое наименование пищевой добавки Е631 — 2-замещенный 5′-инозинат натрия. Международное обозначение — Disodium 5’- inosinate.

Синонимы:

  • Е 631 (Е–631), европейский код;
  • инозинат натрия;
  • IMP;
  • динатрийинозин-5′-монофосфат;
  • двузамещенный натрия инозинат;
  • рибонуклеотид (нуклеид) натрия;
  • Disodium Inosinate;
  • Natrium-5′-inosinat, немецкий;
  • 5′-inosinate de sodium.

Состав пищевой добавки Е631 (инозинат натрия)

Чтобы понять влияние пищевой добавки Е631 (инозинат натрия) на организм, достаточно разобрать структуру вещества и его свойства. Е631 является динатриевой солью инозиновой кислоты. Ее добывают путем прямой ферментации с применением микробиологических штаммов. Иногда ее производят способом ферментативного гидролиза грибков. Пищевая добавка Е631 оказывает влияние на L-глутаминовые рецепторы, которые расположены на поверхности языка. Благодаря этому, она получила широкое распространение в пищевой промышленности в качестве консерванта. Добавка способна восстанавливать и усиливать утерянные в процессе производства вкусовые свойства продукта.

Свойства пищевой добавки Е631 (инозинат натрия)

К основным свойствам пищевой добавки Е631 (инозинат натрия) относят:

Показатель Стандартные значения
Цвет бесцветный или белый
Состав инозинат натрия, эмпирическая формула C10H11N4Na2O8P
Внешний вид кристаллы, порошок
Запах отсутствует
Растворимость хорошо в воде, хуже в спиртах; нерастворим в эфирах
Содержание основного вещества не менее 97%
Вкус характерный
Плотность неопределена
Другие рН 7,0–8,5 (5% раствор); свето- и термоустойчив в обычных условиях; разлагается при нагревании в присутствии фосфатаз; негигроскопичный
Читайте также:  Пищевая добавка Е 452 (полифосфаты): опасно ли влияние на организм человека

Тип вещества пищевой добавки Е631 (инозинат натрия)

изобретение пищевых добавокПищевая добавка Е631 (инозинат натрия) относится к категории натуральных веществ. Представляет собой динатриевую соль инозиновой кислоты. В промышленном масштабе получить продукт можно разными способами: ферментативным гидролизом дрожжей, из тканей морских рыб или мясного сока. Наиболее распространенный метод — прямая ферментация глюкозы в присутствии микробиологических штаммов Brevibacterium amtilis, Microbacterium и других.

Инозинат натрия воздействует на L-глутаминовые рецепторы, расположенные на языке. Свойство вещества позволяет использовать его как усилитель вкуса и аромата пищевых продуктов.

Упаковка пищевой добавки Е631 (инозинат натрия)

Пищевую добавку Е631 (инозинат натрия) предприятия-изготовители поставляют преимущественно в навивных барабанах. Может быть использована другая тара:

  • крафт-мешки многослойные с внутренним ламинированным слоем;
  • коробки из картона, если вес продукции не превышает 10 кг;
  • пластиковые банки, бумажные или полиэтиленовые пакеты (для розничной продажи).

Инозинат натрия не гигроскопичен, наличие дополнительного защитного вкладыша не является обязательным условием упаковки.

Основные производители пищевой добавки Е631 (инозинат натрия)

Компания ГИОРД (город Санкт-Петербург) выпускает комплексный усилитель вкуса «Глуринат», включающий пищевую добавку Е631 (инозинат натрия).

Ведущие мировые производители:

  • Wenda (Китай);
  • BRENNTAG GmbH (Германия)
  • Adjinomoto (Япония). Завод расположен в Таиланде, двузамещенный инозинат натрия компания поставляет только в комплексе с гуанилатом натрия (Е 627) под названием Ribotide I+G.

В домашней кухне добавкой E 631 нередко заменяют часть соли для придания блюдам особого аромата и вкуса. Следует помнить, что инозинат натрия теряет свойства при нагревании продуктов с высокой фосфатазной активностью (большое количество фермента присутствует в грибах, соевом соусе, пшеничной и соевой муке). Опытные повара советую добавлять усилитель вкуса после тепловой обработки (в крайнем случае — в самом конце).

Применение пищевой добавки Е631 (инозинат натрия)

Пищевую добавку Е631 (инозинат натрия) добавляют в продукты, изменившие в процессе промышленной обработки свои вкусовые качества. Он стимулирует рецепторы, повышая аппетит человека. На сегодняшний день пищевую добавку Е631 можно встретить в составе следующих продуктов:

  • сосиски;
  • колбасы;
  • чипсы и снеки;
  • полуфабрикаты;
  • лапша быстрого приготовления;
  • консервы;
  • мясные изделия;
  • соевый соус;
  • детские молочные смеси.

Без глутаминовой кислоты пищевая добавка E631 не используется. Если в перечне ингредиентов указана только она, глутамат может быть представлен в других компонентах, описанных в составе. Использование пищевой добавки в производстве помогает восстановить вкус продукта, тем самым, снизив его себестоимость. На законодательном уровне применение консерванта в промышленности не запрещено.

Иногда усилитель вкуса можно встретить в популярных блюдах, представленных в сетях общественного питания. Например, E361 часто добавляют в гамбургеры, различные соусы и супы. За счет этого заведению удается привлечь больше клиентов.

Читайте также:  Пищевая добавка Е339: вредно ли влияние на организм человека

Существует мнение, что усилитель вкуса вызывает своеобразную зависимость от определенных продуктов питания. При его чрезмерном употреблении прием пищи становится не способом восполнения энергии, а ритуалом, приносящим удовольствие. Это положительно влияет на объем реализации продуктов, но не всегда приносит пользу здоровью. Поэтому необходимость применения усилителя вкуса в пищевой промышленности и по сей день вызывает немало споров.

Влияние пищевой добавки Е631 (инозинат натрия) на организм человека

Пищевая добавка Е631 (инозинат натрия) из-за влияния на организм человека относится к низкому классу опасности. Однако, при неограниченном употреблении продуктов с ней может вызвать расстройство кишечника. Вред может складываться не только от количества попавшего внутрь вещества, но и от состояния здоровья и физиологических особенностей человека.

Механизм действия добавки сводится к раздражению вкусовых и обонятельных рецепторов. Также она воздействует на головной мозг, вызывая привыкание.

Польза пищевой добавки Е631 (инозинат натрия)

Пищевая добавка Е631 (инозинат натрия) имеет следующие полезные особенности:

  • Повышение резистентности организма.
  • Стимулирование набора массы тела.
  • Укрепляет психомоторные функции.
  • Помогает улучшать микрофлору кишечника.
  • Положительно влияет на работу печени и механизм кроветворения.

Возможный вред и меры предосторожности употребления пищевой добавки Е631 (инозинат натрия)

Продукты с пищевой добавки Е631 (инозинат натрия) нельзя употреблять без ограничений; как и в любом другом случае важна мера, иначе можно получить такой вред:

  • Нарушение работы ЖКТ. Проявляется в виде запоров или поносов.
  • Негативно воздействует на почки. Поэтому людям, страдающим от нарушений в работе этих органов, лучше отказаться от потребления продуктов с этим компонентом.
  • Тошнота.
  • Головокружение.
  • Тяжесть в животе.
  • Повышенное артериальное давление.
  • Покраснение кожи лица.

Опасна ли пищевая добавка Е631 (инозинат натрия)

Пищевая добавка Е631 (инозинат натрия) относится к не опасным нуклеотидам, повышает иммунную систему человека и сопротивляемость организма простудным заболеваниям. Интересно, что подкожное введение нуклеиновых кислот способно излечивать от некоторых опасных заболеваний. Инозинат натрия включается в состав смесей для выхаживания недоношенных детей (для быстрого восстановления веса тела и работы внутренних органов).

Е 631 не оказывает никаких негативных последствий для здоровья человека. Вещество легко усваивается организмом и быстро выводится из него естественным путем. Инозинат натрия не ядовит, не является аллергеном даже для самых чувствительных категорий людей. Клинические исследования не доказали наличия у него канцерогенного действия, вопреки ошибочному мнению.

Потребление чрезмерного количества усилителя вкуса и аромата в некоторых случаях вредно влияет на организм. У детей и взрослых наблюдаются:

  • понос;
  • запор;
  • несварение кишечника.

Людям, страдающим заболеваниями органов выделительной системы, нужно соблюдать особую осторожность, употребляя в пищу продукты с Е-631.

Читайте также:  Пищевая добавка Е301 (аскорбат натрия): если вред, опасное влияние на организм человека

Наукой не доказано вредного влияния E631 на работу мозга, вопреки наличию противоречивой информации.

Опасна ли пищевая добавка Е631 (инозинат натрия) для организма (польза и вред)

Е631 относится к немногим усилителям вкуса и запаха, не имеющим вредности для организма. На предприятиях его используют в комплексе с прочими аналогичными добавками (для снижения себестоимости). Вещество часто применяется в домашнем приготовлении пищи. При соблюдении всех рекомендаций Е631 безопасна для человека.

Допустимое суточное потребление пищевой добавки Е631 (инозинат натрия)

В России допустимая суточная норма пищевой добавки Е631 (инозинат натрия) не ограничена. Но это совсем не значит, что продукты с ней можно употреблять в большом количестве.

Где разрешена и запрещена пищевая добавка Е631 (инозинат натрия)

Пищевая добавка Е631 (инозинат натрия) разрешена к употреблению во многих странах мира. В том числе в России, Европе, США. Однако, в некоторых, например, США есть норма употребления этого вещества – до 5 граммов в день.

Продукты, содержащие данный усилитель аромата и вкуса, следует употреблять в ограниченном количестве. Он хоть и не считается вредным, но серьёзных исследований на эту тему не проводилось.

Как узнать, что пищевая добавка Е631 (инозинат натрия) есть в составе товара?

Все ингредиенты, использованные при производстве того или иного продукта, указаны на этикетке. Обычно указывают либо код добавки после буквы «Е», либо синонимичное название, то есть название пищевой добавки Е631 (инозинат натрия).

В импортных продуктах название может быть такое:

  • 5′-inosinate de sodium.
  • Disodium Inosinate.
  • Natrium-5′-inosinat.

Чем можно заменить пищевую добавку Е631 (инозинат натрия)

Пищевая добавка Е631 (инозинат натрия) считается дорогостоящим компонентом, её можно заменить другими усилителями с кодами Е600-699. Но часто заменяют глутаматом натрия. Однако, он также считается вредным, если его употреблять в неограниченных количествах.

Инозиат натрия используют для усиления вкуса и аромата. Однако, в больших количествах он может вызвать нарушения работы организма. При покупке того или иного продукта следует читать состав и внимательно относится к тому, что употребляется в пищу.

Заключение

Пищевая добавка Е631 не наносит существенного вреда человеческому здоровью. Несмотря на это, продукты с ее содержанием нужно есть в строго ограниченном количестве. В противном случае, можно столкнуться с аллергической реакцией и желудочно-кишечными расстройствами.

 

Источники:

  • https://vkusologia.ru/dobavki/usiliteli/e631.html
  • https://pravo.guru/zzp/kachestvo-tovarov/pishhevye-dobavki/aromatizatory/inozinat-natriya-dvuzameschennyy.html
  • https://poleznii-site.ru/zdorove/pischevaya-dobavka-e631-opasna-ili-net-iz-chego-delayut.html
  • https://coolhealth.ru/dobavki/pishhevaya-dobavka-e631-inozinat-natriya-opasna-ili-net.html

Читайте также:

Упаковка пищевой добавки Е470

Оцените статью:
[Всего голосов: 0    Средний: 0/5]